锅包肉的制作指南

准备材料：

猪里脊 500克

葱、姜 适量

胡萝卜丝 适量

土豆淀粉 适量

香菜 适量

白糖（糖醋汁）4勺

白醋（糖醋汁）4勺

生抽（糖醋汁）1勺

香油（糖醋汁）少许

盐（腌肉+糖醋汁）适量

料酒（腌肉）3勺

制作步骤：

先泡淀粉：将土豆淀粉加水，根据肉的多少来调整，多泡一会，直到淀粉泡实，淀粉沉淀下去，上面会有一层水。淀粉要泡好，否则炸肉的时候会崩。

猪里脊洗净，去除筋膜，切成0.5厘米的肉片。

用刀面把肉拍松。

将拍好的肉装入碗中，加一小勺盐和三勺料酒，抓拌均匀，腌十分钟。

将沉淀下来的淀粉放入肉中抓匀。

抓匀的肉加点油再拌匀。

锅中烧油，开始第一次炸肉。油温大概六成热（筷子插进去冒泡），肉片放入锅中，要一片一片放，每片肉要都是不同的方向（防止粘连）。肉放进去要等淀粉定型了以后再去动它，完全定型后捞出。

第一遍肉炸好。

调糖醋汁：糖醋生抽香油盐（一小勺）再加少许水淀粉，搅拌均匀。

各种丝准备好。

肉第二次复炸，锅中油热之后肉倒进去再炸一遍（大概一分钟）。

蒜片、胡萝卜丝、姜丝爆香。

肉和香菜放入锅中，炒几下之后倒入糖醋汁。

翻炒均匀。

香喷喷的锅包肉就出锅啦！

这样一道酸甜可口的锅包肉就制作完成了！

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