简介：

五香酥炸鸭下巴是一道家常小吃，外皮酥脆，内肉鲜嫩，五香味浓郁。制作过程中需耐心熬制卤汁，再经两次炸制，以达到金黄酥脆的效果。

所需材料：

鸭下巴：根据人数而定

香料：丁香、八角、小茴香、草果、陈皮

冰糖/白糖：3/4两

葱或香菜：适量，用于摆盘

酱油：500克

水：300克

五香粉、孜然粉、椒盐粉：适量

花生油：适量

所需工具：

砂锅

小布袋

炒锅

步骤：

前期准备：

清洁鸭下巴，去掉多余的杂毛。

烧开一锅水，将鸭下巴煮10分钟，之后用冷水冲洗并沥干。

制作过程：

在砂锅中混合500克酱油、300克水和冰糖/白糖。将五种香料放入小布袋中，扎紧袋口，放入锅中。大火煮沸后转中小火，慢熬1-2小时，直至香味扑鼻。

将处理过的鸭下巴放入卤汁中，中火卤煮10分钟，之后熄火浸泡使其入味。

取出鸭下巴，沥干卤汁，待其冷却。

在炒锅中倒入花生油，预热后将鸭下巴炸至黄色并散发香味，捞出。再次加热油，进行第二次炸制，直至鸭下巴呈现金黄色且酥脆，再次捞出。

倒出大部分花生油，留下少许底油。放入五香粉、孜然粉（或椒盐粉）进行短暂翻炒，然后加入炸好的鸭下巴，快速翻炒使其均匀裹上香料。

将炒好的鸭下巴摆盘，撒上葱花或香菜作为点缀。

卤汁烧开后存放，下次可继续使用。

提示和建议：

鸭下巴炸制时需注意火候，避免炸焦。卤汁可重复使用2-3次，每次使用后需再次烧开并妥善保存。

烹饪时间：

准备时间：2小时10分钟

烹饪时间：20分钟

总时间：2小时30分钟

分量：

根据鸭下巴的数量和人数而定。

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