制作港式奶茶的材料：

锡兰红茶60克

黑白淡奶600毫升

水1400毫升

糖50克

下面，让我们跟随香港师傅的亲手教导，一步步学习如何制作正宗的港式奶茶。

步骤一：选茶与装茶

将锡兰红茶放入过滤网中。正宗的港式奶茶并非只使用一种茶，而是由多种茶叶按比例调配而成。但锡兰红茶始终占据主导地位，为了简化家庭制作流程，我们直接使用锡兰红茶。

步骤二：冲茶与煮茶

使用96℃的热水冲入装有茶叶的过滤网，并开小火煮茶。这里需要了解茶叶的食材特性，红茶追求醇厚的口感，因此需要用热水来冲泡。如果使用其他茶叶，如绿茶，它追求的是清新的口感，适合用70℃的水来冲泡。若使用90℃的水来冲泡绿茶，不仅会失去清香，还可能带来苦涩。

步骤三：焗茶与焖茶

煮开后计时，煮15分钟，然后关火焖15分钟。这一步的目的是增加茶的浓度。

步骤四：撞茶与拉茶

将焖好的茶水进行冲撞，这一步是为了增加茶汤与空气的接触。反复拉8次。这里使用的过滤茶袋就是所谓的“丝袜奶茶”中的“丝袜”。丝袜的说法来源于拉茶袋在反复操作过程中会逐渐染上茶色，类似于丝袜的外观。

步骤五：重复煮焖与冲撞

完成上述冲撞8次的茶汤后，再次进行煮15分钟、焖15分钟、再撞8次的过程。这样才能完成港式奶茶的制作。

步骤六：调制奶茶

现在我们来制作一杯的量：200毫升热茶汤、100毫升淡奶、8克糖，将其充分搅匀即可。

关于糖量的说明：港式奶茶的茶味非常浓郁，与台式奶茶有很大差异。如果你不太习惯喝茶，可能需要成倍增加糖量。但正宗的港式奶茶并不是甜味或奶味为主导，它的特点是先苦后甘，茶味浓郁。这有点类似于意式浓缩咖啡，如果加入了过多的奶和糖，它就不再是意式浓缩咖啡了。

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