制作香酥萝卜丝饼的详细指南

准备材料：

青萝卜2根

胡萝卜1根

面粉300克

温水170克~180克

蚝3克

玉米油5克

虾皮一汤勺

白胡椒1克

十三香1克

生抽半汤勺

蚝油1汤勺

盐1小勺

鸡精1小勺



玉米油5克（用于煎饼）

制作步骤：

将300克面粉、3克盐和5克玉米油加入170克左右的温水中，搅拌成絮状后揉成光滑偏软面团，盖上薄膜静置十分钟。水量可根据实际情况调整，一般170~180克左右即可。

将醒好的面团搓成长条，切成八等份，然后顺着切面搓成短条面剂。刷上油，盖上薄膜静置30分钟。

准备两根青萝卜和一根胡萝卜，大小约巴掌长。将它们擦成丝，加入一小勺盐拌匀后腌制十分钟以上。然后用力攥干并挤去汤汁。

在萝卜丝中加入所有调味料（除玉米油外）拌匀备用。注意，因为腌制时已加盐，所以不用另外添加。

取一条面剂，横放后用手拍扁，上下擀宽，再左右擀长。此时面剂筋性良好，容易擀成长薄片。

在面皮右端放入馅料。

提起两角，呈三角形包住馅料。左手略按住面皮，右手握着馅料端，边拉抻边向左卷。

卷两圈后转九十度角，继续边拉抻边向左包卷。

左手始终按住左侧，因为左手正在拍照。

最后将左端收边压在下面，将胚子立起，向下拍扁，完成一个饼胚。依上方法将饼胚全部完成。

平底不粘锅中倒入略多一点的玉米油，先大火预热，下入用双手再次拍扁拍大的饼胚，转中火或中小火。

煎至一面定型变金黄后翻面，直至两面金黄（中间可翻动两次）即可出锅。

趁热食用，外皮酥脆掉渣，内馅鲜香扑鼻。也可批量制成半成品用油纸隔开装袋，冷冻保存。平时就可以节约很多时间了。

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