马卡龙，这种小巧又精致的甜点，总是让人欲罢不能。下面，我将为你提供一份详细的马卡龙制作指南，帮助你降低失败率，轻松制作出完美的马卡龙。

材料准备：

杏仁粉50g

糖粉50g

蛋白20g

色粉适量

水70g

糖230g

蛋白115g

糖20g

制作步骤：

将杏仁粉50g和糖粉50g混合过筛，这个过程也称TPT。过筛好的TPT加入20g的蛋白和适量的色粉，搅拌到没有颗粒就好。

在煮糖浆的过程中，把115g的蛋白和20g的糖打至湿性发泡（六成发）。糖浆温度到后快速倒入蛋白中，并以中高速打发至干性发泡。

取意式蛋白霜65g（上面的意式蛋白霜我们打了好几个份量的，太少了不好操作哦）加入TPT面糊中，用软刮刀混合均匀，直到面糊呈现细腻、粘稠有光泽，这个也叫Macaronnage。

用裱花袋装好面糊均匀地挤在硅胶垫上，每个直径4cm左右。挤好后轻轻拍下烤盘震出气泡，也可以用牙签挑破表面无法震出的气泡。

放在通风的地方让它自然晾干表皮（在家里做也可以用吹风机来吹干），当表面有一层不沾手的表皮就可以烤了。烤箱上火150度，下火120度，烤18分钟。

烤好后，待凉取出以备夹馅。完美的马卡龙就这么做好了！

通过遵循上述步骤，你可以在家中轻松制作出完美的马卡龙。享受烹饪的乐趣吧！

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