四川经典火锅制作方法

火锅是四川餐饮的代表，而其中的经典——清油火锅，更是深受大众喜爱。那么，如何在家制作一道美味的四川清油火锅呢？

所需材料

青花椒：适量



料酒：适量

豆瓣酱：适量

糍粑辣椒：适量

三奈：5克

丁香：5克

小茴香：25克

白蔻：15克

鸡精、味精、盐：适量

菜籽油：适量

大葱节、姜片、蒜瓣：适量

香料（八角、大茴香、桂皮、香叶、草果）：适量

高汤：适量

制作步骤

准备青花椒：将青花椒用少量料酒泡约6小时，以便将青花椒的麻味更好的挥发出来。料酒与花椒的比例为1：1。

炸香料：将菜籽油入锅，小火烧熟，去菜油腥味。冷却到七成热时下大葱节、姜片、蒜瓣小火炸香，捞出。然后下豆瓣酱、糍粑辣椒，先用中火把油熬开，再用小火慢慢炸半小时左右至香味溢出、干香时捞出。注意炸的时候要用手勺或锅铲不停地翻动，以使原料受热均匀并避免粘锅。接着下青花椒、包有30克香料的香料包小火熬10分钟左右至香，去渣，成老油，入盆冷却。

制作锅底：取冷却的老油2.5千克入锅，下高汤搅匀，下鸡精、味精、盐、50克青花椒及香料粉5克（这些香料不用捞出，需磨成粉状），小火熬开，即成锅底。

享用火锅：上桌后可以涮食各种原料。

制作香料粉：取八角20克、三奈5克、丁香5克、大茴香15克、桂皮20克、小茴香25克、白蔻15克、香叶5克、草果10克，将以上配料掰成小块或用刀拍破用纱布包起来即可。需要注意的是：香料主要作用是提香，不能放太多，否则不香，反而发苦。八角、茴香、白蔻量要多一些，香叶、桂皮、丁香量要少。

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