自制棉花糖

用料：

玉米淀粉 200g

蛋清 30g

细糖 10g

吉利丁片 5g

糖浆：细糖 35g、水饴 45g、水 20g

辅料：草莓粉 3g

做法：

将玉米淀粉放入锅中，小火翻炒至微微发黄，倒入烤盘中平铺开放凉。

使用一个干净的鸡蛋压出凹槽。

吉利丁片冷水泡软，备用。

锅中倒入糖浆材料，小火煮至糖融化后继续加热至冒泡。

在煮糖水的同时，打发蛋白霜。将蛋清加入10g细糖，用打蛋器打发至干性发泡的小尖角状态。

当糖水煮至冒大泡且温度约为120度时，加入泡软的吉利丁片，搅拌至融化并继续加热至沸腾。

将沸腾的糖水趁热倒入打发好的蛋清中，继续用打蛋器搅打至黏稠状，出现均匀纹路状态。

将打好的蛋白霜糊倒入一大部分在裱花袋中。剩余少量蛋白霜加草莓粉混合拌匀，成粉色部分，装入裱花袋。

做好的棉花糖糊装入裱花袋后要扎紧放热水中保温。

裱花袋剪一个小口，先将白色棉花糖挤在印好坑的玉米淀粉上面，红色面糊可以挤在上面做装饰，猫爪或者其他形状。

挤好的棉花糖表面再筛上一层玉米淀粉，静置约1小时至完全凝固不黏手。

出炉。

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