杭椒牛柳的制作方法

杭椒牛柳是一道美味下饭的家常菜，下面是它的制作方法：

一、准备食材：

牛里脊500克、杭椒适量、小米辣3个、蚝油1勺、小苏打2勺、清水半碗、淀粉适量、老抽1勺、生抽1勺、糖适量、姜蒜适量、胡椒粉适量、盐适量。

二、制作步骤：

将牛里脊清洗干净，切成约0.5厘米厚的片，再切成小拇指粗细的条，放入清水中浸泡10分钟，泡出血水，然后用手攥干水分。

腌制牛柳。将牛柳放入碗中，加入1勺盐、1勺蚝油、1勺生抽、1勺胡椒粉、1勺白糖、2勺苏打粉、2勺淀粉和半碗清水，用手不停地搅拌，揉搓，让调料和清水充分被吸收，这时候的牛柳是非常粘稠的，然后再倒入适量食用油锁住水分，也是防止炒的时候粘连，放入冰箱冷藏半小时。

葱姜切碎，杭椒切成长条，刨去里面的辣椒籽。

调制一碗薄芡粉备用，少半碗清水、1勺淀粉、2勺老抽上色、少许白糖和胡椒粉（黑的、白的都可以），淀粉一定不能放多，不然汤汁特别浓稠，还容易糊锅。

锅内倒入500克食用油，油温五、六成热的时候倒入腌制好的牛柳，先不要着急翻动，约15到20秒后再翻炒。

牛柳炒至变色，表面金黄色，捞出备用。

用炸牛柳的油，把杭椒过油捞出备用，为保持辣椒的色泽，在油锅中时间不易太久，约5秒左右。

另起锅，烧油，放入姜蒜爆香，再倒入牛柳、过油的杭椒翻炒均匀。

最后倒入勾兑好的芡粉翻炒均匀出锅。

这样一盘滑嫩的杭椒牛柳就做好了，特别下饭。

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