水煮鱼的家常做法

水煮鱼是一道色香味俱佳的川菜。下面，我将为你介绍如何在家中制作这道美味的水煮鱼。

材料：

草鱼 1000克

豆芽 500克

郫县豆瓣酱 50克

辣椒 30克

花椒 20克

姜 一块

蒜 半头

八瓣 1个

桂皮 1小块

胡椒粉 10克

料酒 1勺

淀粉 1勺

盐 适量

步骤：

准备原料：草鱼、豆芽、郫县豆瓣酱、辣椒、花椒、姜、蒜、八瓣、桂皮、胡椒粉、料酒、淀粉、盐。

将草鱼片下鱼肉，切成薄片。鱼头和鱼排分装备用。

用料酒、胡椒粉、半小勺盐抓一下入味，再拌入淀粉备用。

豆芽放入加了盐的热水中，烫熟，铺在盆底备用。

锅中放入一勺底油烧热，加入花椒、辣椒，离火烧入味。这样不会把辣椒烧黑。然后捞出一半的花椒、辣椒备用。

在锅中，继续加入郫县豆瓣酱，把油烧成红色。在烧出红油的锅中，加入姜末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香。

在爆香的锅中，加入鱼头、鱼排，翻炒5分钟。

然后加入3000ml的热水、1勺盐，大火烧开。

汤烧开后，继续煮10分钟，然后滑入码好味的鱼片。鱼片入锅后不要用筷子搅拌，否则鱼肉容易变散。

再次沸腾后,维持活力2~3分钟,就可以了。注意不要煮太久，否则鱼肉会由嫩变硬。

把烧滚的鱼汤，全部倒入已经码好豆芽的盆中。

在锅中，放入30克油，烧到冒烟。把第一次爆香盛出的辣椒花椒洒在鱼汤的表面上。把烧热的油，迅速倒在盆中，听到好听的嗤嗤声，美味无比的水煮鱼汤就做好了。

现在，你已经成功地在家中制作了这道美味的水煮鱼。享受烹饪的乐趣吧！

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