家常炖鱼头是一道美味又营养的家常菜，让我们一起学习如何制作这道佳肴。

1、我们需要准备以下食材：鱼头一个、葱、姜、蒜适量、黄豆酱2汤勺、生抽适量、老抽适量、醋适量、开水适量、料酒适量、大料2个、小红椒4个、冰糖适量、香菜5根以及炖鱼料适量。另外，还需要准备白酒50克和啤酒1瓶。

接下来是具体的烹饪步骤：

备好所需的辅料，包括葱、姜、蒜、黄豆酱、生抽、老抽、醋、料酒、大料、小红椒、冰糖和炖鱼料等。

将鱼头洗净，用厨房纸擦干备用。这一步是为了去除鱼头的多余水分，防止煎炸时溅油。

在锅中放入适量的油，油温六成热时开始煎鱼。这一步的目的是让鱼头两面煎至金黄色，锁住鱼头的鲜味。

煎好后，放入备好的辅料，注意不放盐。将辅料与鱼头一起翻炒均匀，使其充分入味。

加入适量的开水，水量以覆盖鱼头为准。同时，加入生抽、老抽、醋和料酒等调味料，大火煮五分钟，让汤汁充分渗透到鱼头中。

转小火慢炖，炖煮时间约1个小时左右。在炖煮过程中，可以根据口味适量加入盐，一般需要5匙左右。同时，可以尝一下汤汁的味道，如果味道不够浓郁，可以再炖煮15分钟左右。

当鱼头炖煮至熟透入味时，加入切碎的香菜，再炖煮2分钟关火。关火后不要急于取出鱼头，可以焖一会儿，让鱼头充分吸收汤汁的味道。

2、将炖好的鱼头盛出装盘，一道美味的家常炖鱼头就完成了。

这道家常炖鱼头做法简单，味道鲜美，是一道非常适合家常烹饪的美味佳肴。无论是搭配米饭还是作为下饭菜，都是非常不错的选择。

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