麻辣水煮鱼是四川菜系中的一道经典美食，以其麻辣鲜香、口感滑嫩而广受喜爱。下面，就让我们一起来学习如何制作这道美味佳肴吧！

1、准备好一条新鲜草鱼，去鳍、清洗干净。接着，从尾部开始沿鱼骨上方把鱼分为两半，再将鱼肉片成片，鱼骨剁开，分开盛放。在鱼肉和鱼骨中分别加入适量盐、胡椒粉和少许料酒去腥，用手抓匀后腌制片刻。

2、准备辅料。将干辣椒、花椒、蒜切碎备用，同时准备好白芝麻、豆瓣酱、姜等调料。此外，还需准备一些蔬菜如芹菜、豆芽、豆皮等作为汤底。

起锅烧油，倒入姜、蒜、少许花椒及豆瓣酱炒出红油，然后加入清水烧开。放入鱼骨和配菜，加入少许盐、鸡精、胡椒粉调味，煮熟后捞出倒入盆里。

在剩下的汤中放入鱼片煮熟，大约煮50秒后捞出放入盆里。将煮鱼片的汤汁倒入盆中，撒上之前准备好的辅料（白芝麻、辣椒、花椒、蒜沫）。

再次起锅烧油，待油热后将热油淋在鱼片鱼骨上，激发出辅料的香味。最后，撒上一些香菜点缀即可上桌享用。

这道麻辣水煮鱼色香味俱佳，口感滑嫩，麻辣鲜香，绝对是一道下饭的好菜。喜欢的朋友们不妨试试看吧！

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