贵州盗汗鸡，被誉为蒸汽鸡，是贵州十大名菜之一。其独特之处在于烹饪过程中不加一滴水和一滴油，完全依靠蒸汽循环来烹制出鲜美的鸡汤和嫩滑的鸡肉。下面就让我们一起来学习如何制作这道美味佳肴吧。

1、我们需要准备一只土鸡，母鸡为佳，重量不限。在处理鸡的时候，可以将脖子和鸡爪剁掉，以便更好地进行蒸制。在蒸之前，需要先将鸡腌制一下，用盐擦拭鸡的表皮和肚子内部，可以适当多放一些盐，这样蒸好之后就不需要再加盐了。

2、我们需要使用盗汗鸡的专用器皿来进行蒸制。在器皿的底锅中加入足够的清水，因为需要烧好几个小时。然后放入腌制好的鸡和姜片，不需要加入任何水和调料，因为蒸汽会从内壁的孔循环变成鸡汤。

盖好盖子后，在上面的碗中加入冷水，以避免锅过热。大火烧开底锅的水后，转小火，保持不断火，蒸制时间根据鸡的大小而定。我这次用的鸡重五斤四两，蒸了三小时。如果鸡比较小，时间可以相应缩短。

蒸制完成后，打开盖子，一股浓郁的鸡香味扑鼻而来。用筷子轻轻一拔，就能将鸡大腿轻松弄下来。尝一口鸡肉，鲜嫩多汁；品一口鸡汤，清甜鲜美。这就是贵州盗汗鸡的魅力所在：不加一滴水和油，完全依靠蒸汽循环来烹制出纯正的鸡汁和鸡肉香味。

贵州盗汗鸡是一道充满创意和技巧的佳肴。通过无水无油的蒸汽烹饪方式，能够最大程度地保留食材的原汁原味和营养成分。如果你还没有尝试过这道美味佳肴，不妨自己动手做一次吧！相信你会被它的美味所征服的。

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