在中华美食的瑰宝中，蟹黄汤包以其鲜美的汤汁和丰富的口感深受人们喜爱。要制作出完美的蟹黄汤包，需要精心挑选材料和掌握一系列的制作技巧。接下来，我们将详细介绍蟹黄汤包的用料和制作方法。

1、让我们来看看蟹黄汤包的用料清单：蟹黄或秃黄油2两、肉馅半斤、面粉6两、猪皮冻半斤、生抽一勺、白胡椒少许、猪油半两以及25克姜和一段葱。这些材料是制作蟹黄汤包的基础，缺一不可。

接下来是制作步骤：

熬制肉皮冻是汤包制作中最麻烦的一步。需要刮净猪皮表面的肥肉，并尽可能刮干净。然后，将处理好的生肉皮切细条，煮一个小时后捞出再切，使其变得柔软。接下来，将猪皮、几片姜、一段葱白放入清水中，加入三个八角和五粒花椒，煮开后转小火煮四个小时。肉皮和皮冻的比例最终应为1:2。

煮好后过滤肉皮调料，软糯的肉皮可以加盐、生抽拌匀，冷藏四小时后即可成冻。

接下来是熬制葱油。将肥肉切小粒后加水小火熬煮，这样熬出的猪油不会发黑。当猪油成金色油渣时，过滤油渣，一直保持小火状态。然后加入一段切碎的葱白，小火熬至葱白金黄，再次过滤得到葱香猪油半杯。猪油渣和葱酥不要浪费，可用于炒菜心或做汤面配菜。

将做好的皮冻切碎，与猪肉馅、熬好的葱油、蟹黄、姜、生抽、料酒、盐、鸡精、糖混合搅拌上劲。

制作汤包的面皮时，可以选择烫面或非烫面的做法。尽可能使用高筋面粉，以保持面皮的韧性和薄度。烫面的做法是将沸水倒入面粉中搅拌成絮状，再加入温水揉匀，扣盘或蒙湿布静制二十分钟自然松弛。然后揣揉匀面团，揪成剂子揉圆按扁，擀成尽可能薄的皮。

馅料准备好后，开始包制蟹黄汤包。将馅料舀入面皮中，包成包子形状。注意要确保面皮不破，以免汤汁漏出。

锅里水烧开后放入包好的汤包，上锅中火蒸十二分钟。蒸好的汤包会塌下来，皮冻融化成汤汁。

2、在汤包口填上蟹黄，配以少许姜丝和陈醋。趁热享用这道美味的蟹黄汤包吧！

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