简介：

家常小炒中，肉片炒茄子是一道经典之作。当鲜嫩的猪里脊遇上软糯的茄子，再融入香浓的酱汁，这道菜便成了餐桌上的焦点。每一口都融合了肉的鲜美、茄子的细腻和酱料的浓郁，让人回味无穷。

所需材料：

圆茄子 - 2个

猪里脊 - 适量

葱末、蒜末、姜丝 - 适量

蚝油、淀粉、料酒 - 各1勺

白糖、老抽 - 少许

黄豆酱或甜面酱 - 2勺

香菜 - 适量

所需工具：

锅

电饼铛或平底锅

翻炒铲

刀和砧板

步骤：

前期准备：

将猪里脊切成薄片，用淀粉、姜片、葱丝和料酒腌制10分钟。

圆茄子洗净切片。

制作过程：

热锅冷油，下葱姜丝爆香。

滑入腌制好的里脊片，加入老抽、白糖和少许盐，快速翻炒至熟，起锅前淋入蚝油增香，盛出备用。

电饼铛或平底锅预热，不放油，将茄子片平铺，煸炒至两面微黄，盛出。

另起锅，放入葱蒜爆香，加入黄豆酱或甜面酱炒出红油。

加入煸炒过的茄子片，翻炒均匀。

倒入炒好的肉片，加少许糖和盐调味，放入蒜末，继续翻炒。

如感觉锅中太干，可沿锅边淋入少量热水。

炒至茄子与肉片完全融合，酱汁均匀裹在食材上，起锅前撒上香菜段即可。

提示和建议：

茄子煸炒时不需要加油，这样可以更好地炒出茄子本身的水分，使其更加软糯入味。

烹饪时间：

约30分钟。

分量：

2-3人份。

标签：肉片烧茄子