红烧大肉的做法

用料：

五花肉1.5斤

大葱1根

大蒜1头

老姜2块

八角5个

大料2个

香叶5片

桂皮1块

小茴香5g

花椒40粒

干辣椒6个

红烧酱油适量

陈醋适量

料酒适量

白砂糖适量

红糖适量

食盐适量

鸡精/味精适量

白芝麻适量

葱花适量

做法：

锅中加入20粒花椒、2个八角、1块拍破的老姜和一根切段的大葱，加入少许料酒，然后放入五花肉，用冷水煮至能用筷子轻易穿透肉皮。

趁热将肉皮均匀扎孔，然后涂抹用1勺酱油、一点点陈醋和红糖调好的汁，反复涂抹，直到颜色均匀。

锅中放少许油，小火慢煎肉皮，直到肉皮均匀起泡，有一点点发硬。

将肉放入冷水中浸泡半小时，然后取出。

热锅冷油，炒香料和辣椒花椒，再放入切好的肉块、蒜瓣和姜片翻炒。

加入没过所有肉的水，放入适量料酒、红烧酱油和白糖，大火烧开后转中小火慢炖。

汁水收浓后用筷子夹出肉摆盘，其他配料弃之不用。

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