葱油千层饼的制作秘诀

准备材料：

小半盆面粉

色拉油

葱花

椒盐

制作过程：

将水烧开后，立刻淋在面粉上，同时用筷子搅拌成大面疙瘩。注意倒水要慢，烫过的面有半透明感，最后上面的面似干非干，下面的面还有一点干即可。

慢慢揉成面团，可能会有点烫手，然后放置20-30分钟进行醒面。

另外准备小半碗面粉，加入椒盐拌匀。

加入葱花和色拉油，拌成微糊状，做成油酥。注意油酥不要太干，否则会摊不开。

面团醒好后非常光滑，将其擀成大薄片。

将调好的油酥倒在面片的中央，均匀摊开。

卷起面片，卷成卷后均匀切段，注意切的长一些，避免二边太薄。

从竖面压扁，然后擀成薄饼。

在平底锅中加油，油热后放入饼，小火慢煎至一面微硬，迅速翻面继续煎。注意火候的控制，避免煎焦。

当饼煎至八九成熟时，用两个铲子将饼向中间挤压，使其起层。

煎至两面金黄后出锅即可。

葱油千层饼的口感层次丰富，香脆可口。在制作过程中，要注意控制水和面的比例、油酥的稀稠度以及火候的掌握，这些都是影响成品口感的关键因素。

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