豌豆黄制作教程

豌豆黄是一道口感细腻、甜而不腻的传统小吃，其制作过程虽然简单，但是细节处理十分关键。下面就让我们一起学习如何制作出正宗的豌豆黄。

1、我们需要准备好脱皮黄色干豌豆150克、细砂糖65克以及适量的水。注意，我们要选择脱皮的黄色干豌豆，因为豌豆皮会影响成品口感。如果购买的是带皮豌豆，需要一颗颗去皮，比较麻烦。

2、将干豌豆用水淘洗干净后，加入3-4倍体积的清水，浸泡3-4个小时，直到完全泡发。为了方便，也可以将豌豆放入冰箱中浸泡过夜。

泡发后，将豌豆连同足量的水一起倒入锅里，用大火加热煮开，然后加盖小火煮20分钟左右。煮的时候要注意不要让豌豆扑锅，可以留一条比较大的缝隙，避免溢出。

煮到豌豆用小勺能轻松碾烂的程度，就煮好了。然后，将煮好的豌豆连同煮豌豆的水、细砂糖一起倒入食品料理机里，打成豌豆泥。根据需要决定加水的量，水多的话打出的豌豆泥比较稀，不会粘在搅拌杯上，打起来更容易些，但稍后炒的时间会变长。

将打好的豌豆泥倒入炒锅，开大火将豌豆泥煮开以后，转小火不断翻炒。翻炒到豌豆泥变得浓稠，用铲勺挑起豌豆泥以后，豌豆泥呈大块滴落的状态，然后立即关火。

将炒好的豌豆泥倒入保鲜盒里，用勺子背将表面尽量抹平。盖上保鲜盒，放入冰箱冷藏4个小时，直到完全凝固定型成块即可。吃之前倒出来，切成小块即可享用美味的豌豆黄了。

通过以上步骤，我们可以轻松制作出口感细腻、甜而不腻的豌豆黄。

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