老上海米饭饼，这款充满淡淡酒香的美食，是许多人的儿时记忆。想要重温这份美味，其实并不难。接下来，就让我们一起探索这款经典小吃的家常做法。

1、挑选酒酿是关键。最好选择自制的酒酿，它带有老底子的味道，与外面购买的米酒有所不同。当然，如果实在没有自制酒酿，也可以使用市售的米酒。

2、将230克酒酿用料理机打成米浆，然后与125克粘米粉混合。粘米粉是由籼米磨成的粉，是制作米饭饼的主要原料。在混合的过程中，加入10克糖和一个酵母，搅拌成无颗粒的糊状。由于酒酿的含水量可能有所不同，可以视情况慢慢加入25克左右的水，调整米浆的稠度，使其达到酸奶般的质地。

将混合好的米浆放置在温暖处发酵2个小时，温度控制在30-35度之间。如果室温较低，可以将米浆放在蒸笼里，置于50度左右的热水上帮助发酵。当米浆表面出现大量气泡时，说明发酵已经完成。

2、可以选择不同的烹饪方式。如果家中备有迷你电饼档，可以直接使用。插上电源后刷上一层薄油，然后舀一勺米浆倒入锅中。一分钟左右后盖上盖子，等蒸汽溢出后再等一分钟即可翻面查看上色情况。如果使用不粘平底锅，锅子烧热后抹上薄油，一勺米浆倒入锅中自然成圆形。底部凝结后，在四周撒上一点水并盖上锅盖，待水汽帮助米饼成熟后翻面查看金黄色的底部即可。

就这样，一份香气四溢的老上海米饭饼就做好了。搭配上一根油条，更是美味加倍！这款充满回忆的美食一定会让家人和朋友们赞不绝口。

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