砂锅鱼头是一道家常美味，其鲜嫩可口的鱼肉和香辣诱人的味道深受人们喜爱。让我们一起来学习如何制作这道美味的砂锅鱼头吧！

材料：

鱼头：1个（约1300克）

豆腐：1块

生姜：1块

蒜头：1个

青、红杭椒：各2个

香芹：适量

食用油：适量

盐：适量

料酒：适量

老抽：适量

生抽：适量

陈醋：适量

白砂糖：适量

淀粉：适量

步骤：

准备材料：选用新鲜的鱼头，洗净后切成块状，用适量的料酒、盐、老抽和少许淀粉腌制半个小时。

切配食材：将姜切片，蒜剥粒，青红杭椒切开去籽去筋膜切小段；香芹洗净茎和叶分开切段，豆腐切小块备用。

调配酱汁：将一勺料酒、一勺陈醋、三勺生抽、少许盐和少许白砂糖拌匀备用。

煎鱼块：平底锅放适量油，将鱼块皮朝下煎至两面金黄。

准备砂锅：砂锅加热后放三勺油，下入姜片、蒜粒和少许杭椒，烧一分多钟。

煮制：将鱼块一块块夹进砂锅，皮朝上整齐码好，洒上少许青红椒，均匀淋入一半的酱汁，再加入少许清水。盖盖，大火烧开后转中小火煲10分钟。

加入豆腐和香芹：在煲了10分钟的鱼头上码上豆腐块和香芹段，洒上剩余的杭椒，淋上余下的酱汁。盖盖，大火烧开后再小火焖5分钟即成。

出锅装盘：揭盖后用筷子轻轻由下向上翻动一下，洒上葱花即可趁热食用。

小贴士：

选择新鲜的鱼头是制作这道菜的关键，新鲜的鱼头肉质更加鲜嫩可口。

在煎鱼块时注意火候，不要煎过头，以免影响口感。

在煮制过程中可以根据个人口味调整调料的用量。

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