小炒腊麂子肉的做法与技巧

主料：

腊麂子肉200克、青辣椒3个

做法：

腊麂子肉用开水焯一下，煮1分钟，水要盖过麂子肉，然后捞出用温水多清洗一下。这样可以去除咸味、油腻和表面的污垢，使口感更加清爽。将肉撕下，切成小块。同时，将青辣椒、大蒜和姜切好备用。

热锅凉油，先爆香大蒜和姜。接着放入麂子肉翻炒，注意这一步不需要再放盐，因为腊麂子肉本身已经有足够的盐味。

待麂子肉翻炒均匀后，放入青辣椒继续翻炒。此时可以加入适量的料酒、酱油和鸡精来提味。

翻炒至食材完全熟透，香气四溢时，即可出锅享用。

小贴士：

焯水和温水清洗是关键步骤，可以有效去除腊麂子肉的咸味和污垢，提升口感。

爆香大蒜和姜能使菜肴更香，同时能去除肉的腥味。

炒制过程中可以加入适量的料酒、酱油和鸡精来提升菜肴的香气和味道。

注意火候，保持中火即可，以免食材炒焦。

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