黄鱼面是一道具有独特风味的上海传统美食，以其鲜嫩的鱼肉和浓郁的汤汁而广受喜爱。下面就让我们一起学习如何在家制作这道美味的黄鱼面。

1、准备好所需的食材：小黄鱼6条、葱1根、姜3片、挂面200克、雪菜（腌制过的雪里蕻）100克、冬笋250克、盐2克、玉米淀粉2克和料酒1勺。

在开始制作之前，我们需要将小黄鱼的鱼鳍剪掉，并将鱼肉片下来。注意，买的是去头的小黄鱼，如果买的是带头的小黄鱼，头不要去，可连鱼骨一起熬鱼汤。接下来，将鱼肉片成薄片，并取出鱼骨和鱼子备用。

2、将腌制的雪菜泡水洗净，去除多余盐分后切成小段。冬笋切片备用。取锅烧水焯冬笋，焯好后捞出备用。

现在，我们来熬制鱼汤。将锅烧热后加入少许油，用姜擦一下锅防止粘锅。油热后下入葱姜爆锅，再加入鱼骨煎至金黄，加入料酒去腥后加入半锅热水。熬至汤色发白后，将鱼骨捞出，鱼汤装盆备用。

3、我们开始煎鱼肉。将鱼肉用盐、料酒腌制一下，再放入玉米淀粉拍一下（鱼肉这面就可以了，鱼皮面不用）。起锅烧油（锅热用姜擦一下锅，防止粘锅），油热后下入葱姜爆锅再下入鱼骨。将鱼骨煎至金黄，加料酒去腥再下入半锅热水。熬至汤色发白后捞出鱼骨和鱼汤备用。

2、我们煮面条。从新取锅烧水，水开后下入面条（这里用的是挂面），煮好后捞出控水装盘备用。

最后一步是组装。在碗里放入煮好的面条、雪菜、冬笋及汤汁，再加入煎好的鱼肉，一份鲜美的黄鱼面就完成了！

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