准备材料：一个新鲜菠萝、250克五花肉、半个洋葱、半个青椒、半个红椒、5颗蒜头、5ml美极鲜味汁、1g盐、6ml料酒、50g淀粉、1g白胡椒粉、20g糖、150g油、60g番茄酱。

制作步骤：

仔细准备各种食材，并在食材上标明名称，方便区分。

五花肉用温水清洗干净后去皮，切成大小均匀的薄片，用刀背敲打肉片使其变大。然后加入白胡椒粉、盐、美极鲜味汁、一个打散的鸡蛋和料酒，与葱姜一起腌制十分钟。

菠萝切成块，另一部分切小些的丁，放在盐水中浸泡半个小时，以去除酶。洋葱、青红椒洗净后切成块，蒜头剁成末。

从碗中取出一片肉，沾上淀粉抖去余粉，用手卷起成圆球状。

热锅凉油，油温六成热时放入裹好粉的肉丸，中火炸三四分钟至金黄色。炸好的肉丸捞出后凉一会儿，再放回锅内用小火复炸一遍，期间要不停拨动肉丸以防焦糊。

锅内留少许油，放入洋葱与青红椒煸炒至断生，加入蒜末、盐炒匀后盛出备用。喜欢直接番茄酱裹古老肉的朋友，可直接跳过这一步，直接熬番茄酱裹上古老肉即可开吃。

锅子洗干净烧热后放入少许油，油温六成热时倒入番茄酱煸炒一会，加入糖小火慢慢将糖熬化。接着加入调匀后的淀粉水，小火煮至番茄酱浓稠。

把泡好盐水的菠萝、炒好的洋葱、青红椒和炸好的肉块依次放进熬好的番茄酱汁内，快速翻炒几下让菜品均匀裹上酱汁后即可出锅。注意在锅内时间久了古老肉会不酥脆。

用切成小丁的菠萝和切下来的菠萝叶子装饰成菠萝形状，将做好的咕老肉放进去。裹上番茄酱的咕老肉酸甜可口，外层酥脆，里面肉汁鲜香，是老人与小孩的最爱哦！

最后给菜肴打扮一下即可上桌享用！

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