炸肉片是一道颇受欢迎的家常菜，以其金黄酥脆的外皮和鲜嫩多汁的口感而著称。今天，我们就来揭秘制作炸肉片的秘诀，让你在家也能轻松享受这道美味佳肴。

1、我们需要准备以下食材：猪肉200克、鸭蛋2个、红薯淀粉100克、料酒一勺、盐适量、胡椒粉适量、十三香2克、食用油适量。在选择猪肉时，我们可以选择稍微带一点肥肉的部位，这样炸出来的肉片更加鲜嫩多汁。

将猪肉清洗干净后切成薄片，如果刀工不太好，可以先将猪肉放入冰箱冷冻室稍微冻硬一些，这样更容易切出薄片。接着，在肉片中加入一勺料酒、适量盐和胡椒粉，腌制30分钟，让肉片充分入味。

在等待腌制的过程中，我们可以开始准备粉浆。将红薯淀粉和两个鸭蛋混合在一起，搅拌均匀。红薯淀粉是有颗粒的，刚开始可能搅拌不均匀，没关系，将它们静置一会，待颗粒软化后再用筷子搅拌成细腻的粉浆。在粉浆中加入十三香和一勺盐，再次搅拌均匀。

当肉片腌制好后，将肉片一片片地放入粉浆中，确保每片肉片都均匀地裹上一层粉浆。然后，锅中倒入足够的食用油，油温烧至六七成热时，可以试验一下油的温度。用筷子沾点粉浆滴入油中，如果粉浆能迅速起泡浮起，说明油温已经合适了。

接着将裹好粉浆的肉片一片片地放入锅中，待肉片定型后再翻面炸至金黄色即可出锅。如果想要更酥脆的口感可以将炸好的肉片稍微晾一下待冷却后会变得更加酥脆。

此外根据个人口味可以选择搭配番茄沙司或者辣椒酱来享用这道炸肉片。金黄的炸肉片外酥里嫩香气扑鼻无论是作为下酒菜还是零食都是不错的选择哦！

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