鲍汁扣干鲍鱼是一道颇具风味的佳肴，其美味与营养价值并重。下面是详细的制作步骤，带你体验这道美味的制作过程。

1、将干鲍鱼浸泡在无油的盆中，持续24小时后，需要仔细洗刷其表面和内脏，然后再次浸泡2天。这一步是为了让干鲍鱼充分吸水，软化质地。如果天气较热，建议放入冰箱内进行浸泡。

2、将泡发好的干鲍放入沙锅中，一次性加入足够的水。注意，这水将来还有用处，所以不要浪费。加盖后，用大火煮开，然后转小火煮10分钟。关火后不要打开盖子，让鲍鱼在沸水中浸泡24小时。这样的步骤需要重复7天，每天都要保证水是煮沸的状态，且中途不要换水。这个煮了7天的水可以留作后续制作鲍汁的汤底。

准备一个大些的砂锅，将排骨对半斩断，土鸡对半斩开，金华火腿切厚片，然后全部焯水处理。这样做的目的是去除食材中的血水和杂质，提升菜肴的口感和卫生标准。

3、锅座垫一个防糊底的竹网，将排骨段放在最底层，摆上泡发的鲍鱼，上面放金华火腿和土鸡。加入足够的水后，大火煮开转中火煨煮6-12小时。这里要注意砂锅的大小，如果砂锅不够大，可能需要中途加好几次水，但每次必须加入烧开的水，不能加冷水。

在最后半个小时，将之前煮了7天的鲍鱼水煮开后倒入砂锅里熬制。这样可以使鲍鱼更加入味，提升菜肴的整体口感。

煮好后取出鲍鱼，将汤滤出，不要肉渣。用一个锅重新煮开汤，加入蚝油、水淀粉使汤汁变稠。汤本身会有咸味，如果不够咸可再加些盐调到适合个人的口味。

5、将鲍鱼装盘，淋上调好的鲍鱼汁，就可以上桌享用。这道菜肴的鲍鱼口感鲜嫩、汤汁浓郁，是一道不可多得的美味佳肴。

4、剩下的鲍鱼汁可以用来拌面，味道非常美味！有时甚至会觉得鲍汁拌面比鲍鱼还要好吃。

鲍汁扣干鲍鱼是一道需要耐心和细致处理的菜肴。通过上述步骤的介绍，希望能为你提供一些参考和灵感，让你也能在家中享受到这道美味的佳肴。

标签：干鲍鱼的做法