活炝小米虾是一道美味可口的海鲜菜肴，其独特的口感和鲜美的味道深受广大食客的喜爱。下面，我将为您介绍这道菜的详细做法。

1、确保所选购的小米虾是鲜活的，这是保证菜肴口感和味道的关键。将小米虾放入清水中反复清洗，然后用凉白开过一下，以保证其洁净和清爽。

2、准备一个容器，将清洗干净的小米虾放入其中，倒入适量高度白酒，确保虾子被浅浅的白酒覆盖住。这样做不仅可以增加虾子的香气，还可以起到杀菌的作用。放置约10分钟后，将虾子取出。

现在，我们来准备调料。将生姜、大蒜和小米椒切碎备用。在一个碗中加入生抽、糖、醋和少许盐，搅拌均匀，制成调料汁。

热锅凉油，将切好的姜蒜和小米椒放入锅中煸炒出香味。然后，将准备好的虾子倒入锅中，迅速翻炒均匀。最后，将调制好的调料汁淋在虾子上，快速翻炒均匀，使虾子充分吸收调料的味道。

由于使用的是活虾，所以炒好的小米虾会呈现出Q弹的口感，让人欲罢不能。根据个人口味，您还可以加入一些芥末或南乳汁来增加风味。

活炝小米虾是一道简单又美味的家常菜肴。通过精心挑选食材和简单的烹饪技巧，您可以在家中轻松制作出这道令人垂涎欲滴的海鲜佳肴。

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