郭可盈在1994年签约无线电视，正式踏入了娱乐圈。同年，她参演了电视剧《黄浦倾情》，该剧在上海拍摄，也是她的首部电视作品。1995年，她与陶大宇共同主演了《刑事侦缉档案》，在其中饰演高婕一角，因此走红，并荣获1996年度壹周刊电视大奖十大电视艺人第二位。同时，她与陶大宇还荣获了“最合衬荧幕情侣奖”。在接下来的几年里，她参演了《刑事侦缉档案II》和《刑事侦缉档案III》，还有电视剧《O记实录》，在其中饰演“伍颂莲”，并且在1996年客串了《O记实录2》。

1999年，郭可盈与罗嘉良、古天乐共同主演了TVB百集时装商战剧《创世纪》，在其中饰演善良温婉的“岑颖欣”。该剧在湖南卫视金鹰剧场播出后，创下了同时段全国收视第一的成绩。2002年，她与李克勤共同主演了电视剧《法网伊人》，在其中饰演患上产后抑郁症的“沈学仪”，并因此荣获TVB万千星辉颁奖典礼“我最喜爱的女角色”奖。接下来的几年里，她接连出演了《俗世情真》、《青出于蓝》和《酒店风云》等剧，都取得了不错的成绩。

2006年1月，郭可盈与欧阳震华、陈浩民共同主演了古装剧《施公奇案》，在其中饰演米香蓉。2007年2月，她与林文龙共同主演了喜剧电视剧《十兄弟》。同年，她与丈夫林文龙一同离开了TVB，转型参演了内地剧《红粉》，在其中饰演“秋仪”，这是她的首部内地作品。

2008年3月12日，郭可盈签约了模特公司“style”，成为旗下首位演员。同年11月，她返回无线电视，与罗嘉良共同主演了时装剧《富贵门》。在接下来的几年里，她陆续客串出演了TVB古装剧《施公奇案II》等作品。然而在2017年3月，她宣布为了女儿放弃复出，重返母校出席活动。郭可盈的演艺事业经历了许多高峰和转折，她的才华和演技在娱乐圈中得到了广泛的认可。