吴山贡鹅，是一道源于合肥的传统美食，其独特的口感和烹饪方法早已让它成为了当地的名产。据传，吴山贡鹅的卤制方法是由吴王杨行密的御厨史氏后代所传承，已有千余年历史。而吴王杨行密，字化源，是唐末五代十国时期的吴国创立者，以清正廉明著称，深得人民爱戴。他每每巡视合肥故乡，当地人民都会以特产“大白鹅”配以美味佐料制成“卤鹅”敬奉，吴王食之大悦，称之为“贡品”。自此，“吴山贡鹅”由此得名。

吴山贡鹅的肉质细嫩、味道鲜美，烧、煮、炖、烤、腌食皆宜。卤制的吴山贡鹅色泽清正、香浓郁、味道鲜美。传说吴山贡鹅还与一个美好的传说有关。隋唐年间，合肥白水坝附近有一户人家，小孙女白小玉为了治爷爷的病，用卤鹅的方式将药膳与鹅结合，成功治愈了爷爷的病。后来，她千里寻夫，从丽水走到丽江，历经千辛万苦，最终夫妻团聚。这个传说被后世称为“吴山贡鹅”的由来。

吴山贡鹅不仅美味可口，还具有健脾养胃、益气补虚、清热解毒的功效。传说中，由于鹅喜食青草无污染，因此吴山贡鹅又被称为“绿色保健食品”。其色泽清爽、香气浓郁、味美醇厚、回味无穷的特点，使其成为了人们餐桌上的佳肴。

制作吴山贡鹅需要选用肥大的老鹅，用特制的卤水卤制而成。卤制过程中需注意火候和时间，以保证鹅肉入味且口感鲜嫩。经过长时间的卤制，咸鲜味深入到鹅的骨头里，让人回味无穷。卤完的贡鹅可以直接改刀上桌，也可以继续加工，做成各种口味的菜品。

吴山贡鹅以其悠久的历史、独特的烹饪方法和美味的口感，成为了合肥地区的特色美食。这道菜不仅让人品尝到美味佳肴，还蕴含着丰富的文化内涵和民间传说。如果您有机会到合肥旅游，一定不要错过品尝这道美食的机会。