蓬莱小面，这一具有深厚历史底蕴和独特风味的面食，源自中国的海滨城市蓬莱。在福山拉面的基础上，蓬莱小面逐渐发展出了自己独特的风味，成为了蓬莱地方的传统名吃。民国时期，蓬莱小面由衣福堂先生发扬光大，其制作的面条在当时享有极高的声誉，人们习惯称其为“衣福堂小面”。

蓬莱小面的特色在于其独特的海鲜风味。这种风味的形成，源于其精心选择的食材和考究的烹饪工艺。主要食材包括新鲜的加吉鱼、质地良好的面粉、以及适量的碱粉和各种调料。

制作蓬莱小面主要分为三大步骤。首先是抻面，将面粉与清水混合搅拌成面团后，加入碱粉进行揉捏，直至面团光滑。接着将面团坤面到6扣，迅速甩入沸水中煮熟，然后分别捞入小碗中。

其次是制作鱼汤。选用新鲜的加吉鱼，处理干净后在鱼两侧划上斜刀。再将木耳洗净撕碎，青蒜切末。在煮沸的水中放入鱼、八角、花椒、酱油、精盐、绍酒和木耳，用淀粉勾芡后煮熟。待鱼煮熟时捞出，去掉浮沫和八角、花椒，将鱼肉切成丁。

最后一步是浇汤和配料。将鸡蛋打入碗中搅拌均匀，洒入煮沸的鱼汤中，并撒上青蒜末。待汤再次煮沸后，将其分别浇入装有面条的小碗中，并在面上撒上鱼肉丁。至此，一碗香气四溢、海鲜味十足的蓬莱小面便大功告成。

蓬莱小面作为中国传统面食的瑰宝，不仅承载着深厚的历史文化，更以其独特的海鲜风味和精湛的制作工艺赢得了广大食客的喜爱。