挑选膘肥体壮的马驹宰杀后,马肉的处理方式多种多样,其中熏制是一种古老且受欢迎的方法。将马肉剁成块状,撒上盐,串起来挂在土房的木架上,用天山雪松枝暗火熏蒸至干,制成的熏马肉色泽艳丽,芳香四溢。这种传统的熏制过程不添加任何防腐剂或化学物质,确保了食品的安全和纯净性。
马肉是一种营养丰富的食材,含有大量的蛋白质、矿物质和维生素。每100克马肉中含有20.1克蛋白质、4.6克脂肪和多种氨基酸,如赖氨酸、苯丙氨酸等。此外,马肉还富含钙、磷、钾、铁等矿物质,以及维生素A、维生素E等多种维生素。这些营养成分对于维持人体正常生理功能具有重要作用。
除了基本的熏马肉制作外,还有一种特色美食——熏马肠。挑选二至三岁的膘肥马驹宰杀后,取其马肠,用水洗净,将马的肋条切成条肉,撒上盐和作料等,再将马肉切成碎肉和块肉,用调料拌匀,塞进韧性较好的马肠内,两头用竹签扎牢,熏制二十余天便成。这种熏马肠久不变质,具有独特的口感和风味。
在食用时,将熏马肉、熏马肠清洗干净,放入锅中加入冷水,然后大火烧开后改用小火慢慢熬煮大约一个小时左右出锅放凉后将其切成薄片。品尝时,可以感受到松油和马肉的清香交织在一起产生的美味。细细咀嚼间香味越发浓烈,让人欲罢不能。
哈萨克族熏马肉、熏马肠中含有比其他肉类更高含量的铁和硒等矿物质以及比其他肉类更高含量的维生素A、B族和E等营养素。此外哈萨克族熏马肉熏马肠具有补中益气、养肝补血、滋阴壮阳的功效可促进血液循环预防动脉硬化增强人体免疫力滋阴壮阳。这些美食不仅是饮酒佐餐的佳品,还具有很高的药用价值。
马肉和马制品是一种非常健康的食材,不仅美味可口而且营养丰富。它们含有大量的蛋白质、矿物质和维生素对于维持人体正常生理功能具有重要作用。
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