蛇咬鸡，这道南粤的传统佳肴，因特殊的食材和制作方式引发了广泛关注与讨论。它的原材料——刚被毒蛇咬死的母鸡，以及其独特的制作过程，都让人们对这道菜既好奇又有所疑虑。

在广东和重庆的部分餐馆中，这道蛇咬鸡作为特色菜肴亮相。然而，其背后的制作过程却饱受争议。厨师使用活毒蛇，让眼镜蛇咬向母鸡的头顶，待母鸡被毒蛇咬伤后，趁着其体温尚存，进行放血、去毛处理。这种宰杀方式，尽管能够保持鸡肉的新鲜度，但却被指过于残忍和不符合规范。

尽管存在争议，这道蛇咬鸡仍以其独特的风味吸引着众多食客。据说，在高温烹制过程中，蛇毒会转化为无毒的蛋白质，为鸡肉增添了更为丰富的口感。一些食客甚至表示，吃过蛇咬鸡后，味觉变得异常敏感，啤酒中的各种味道都能一一分辨，这种美妙的体验非亲尝不能形容。

然而，对于这种制作和食用方式的安全性，专家们持有谨慎态度。中山大学附属第一医院的内科学教授廖晓星表示，虽然经过高温烹煮后的蛇毒理论上已无毒性，但仍不应轻视潜在的风险。同时，宰杀方式的规范性问题也引发了关注。江北区卫生监督所表示将介入调查，并可能叫停这种宰杀方式。

尽管存在争议和潜在风险，蛇咬鸡这道传统菜肴仍以其独特的风味和传言中的医疗功效吸引着众多食客。然而，对于这种颇具争议的菜肴，食客在品尝时仍需格外注意安全问题。