在《水浒传》这部古典文学名著中，张青作为一名角色虽着墨不多，但却给人留下了深刻的印象。他首次出现在鲁智深向杨志自我介绍时的场景中，当时鲁智深简述自己的经历，提到在十字坡张青店中被孙二娘以蒙汗药迷倒，幸好张青看出鲁智深的禅像，知道是江湖人物，便救醒了鲁智深。但直到小说第二十七回，张青才真正现身。

在遇到武松的两次关键时刻，张青都展现出了他的义气和机智。第一次是武松被押解经过他的酒店时，察觉出孙二娘不怀好意，便佯装醉倒并捉拿了孙二娘。张青及时回店，二人互通姓名后结拜为兄弟。第二次是武松被通缉后，躲避在寺庙中却被张青店里的人捉去。幸好张青及时救了他，将他伪装成云游头陀的模样，并推荐他上了二龙山投靠鲁智深和杨志。

后来，张青和孙二娘跟随众人加入梁山泊，参与多次战役，立下赫赫战功。然而在征方腊时，张青不幸战死在乱军之中。

尽管张青在《水浒传》中的角色并不突出，但他的机智、义气和英勇事迹仍然在水浒英雄中留下了浓墨重彩的一笔。