东安鸡，一道具有深厚历史背景和独特风味的湘菜代表，被誉为国宴菜谱之一，八大湘菜之首。这道菜肴历经三个朝代的演变，从“陈醋鸡”到“官保鸡”，最终定名为“东安鸡”，成为国际盛名的美食。

西晋时期，这道菜被称为“陈醋鸡”，它的起源充满了偶然。在一次庆典仪式上，由于厨师的失误，陈醋被误放进了鸡肉中，却意外地创造出了一道美味佳肴。这道菜在民间迅速传播开来，成为人们餐桌上的新宠。

到了清朝末年，这道菜经过改良，被称为“官保鸡”。湘军将领席宝田因功被朝廷嘉奖，他的家厨在制作“陈醋鸡”时，加入了陈年乳豆腐计，使得这道菜酸辣可口，香脆有余。曾国藩等人品尝后赞不绝口，这道菜因此被赋予了新的名字“官保鸡”，并在宫廷中传播开来。

民国时期，唐生智将军在南京设宴，再次对这道菜进行了改良，并将其命名为“东安鸡”。他的私人厨师在选材和烹饪技巧上更加讲究，确保了鸡肉的鲜嫩和口感的丰富。这道菜很快成为国宴上的招牌菜肴，广受赞誉。

东安鸡的制作方法独特，需要选用鲜嫩的小母鸡，将其焯水至八成熟后捞出晾凉。接着切成条状，与调料一起煸炒至熟。最后勾芡收汁，淋上香油即可。这种烹饪方式能够保留鸡肉的鲜嫩口感，同时让调料充分渗透入味。

如今，东安鸡已经成为国际美食的代表之一。它曾出现在国宴上招待外国元首，也走入了千家万户的餐桌。这道菜的美味不仅吸引了无数的食客，也成为了湘菜中的一道璀璨明珠。

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