在河南焦作市博爱县，有一种历史悠久、誉满太行交界的特色美食——小车牛肉。这款美食不仅深受当地人的喜爱，还因其醇香可口、绵软鲜嫩的口感而名扬山西、河南、陕西、河北等地。

小车牛肉之所以如此美味，与其独特的制作工艺密不可分。从杀牛时的血水处理，到按部位精选肉料，再到浸泡、煮制、焖煮等步骤，每一个环节都讲究精细。特别是那用老汤、香料包和食盐焖煮的过程，使得牛肉的筋肉软烂，口感鲜美，令人回味无穷。

这款美食的历史可以追溯到明嘉靖年四年（公元1525年）。当时，清化三街的谢昭中了进士，被明荷花公主招为驸马。在回乡探亲时，他品尝了当地的小车牛肉，被其美味所吸引，甚至想长期住下。嘉靖皇帝知道后，特意在清化镇周围修建了一座土城，以便公主能常吃到这款美味。

在博爱当地，小车牛肉的制作和售卖有着独特的传统。一般只在秋冬和初春季节制作，因为夏季卤肉的汤料无法凝固，也不宜存放。每当逢集赶会时，人们会将加工好的牛肉捆绑在独轮小车上，推到市场售卖。无需吆喝，那诱人的香气自然会吸引顾客围上前来购买。

至于价格，小车牛肉虽然是熟牛肉，但价格却十分实惠。在博爱县，你可以找到30多元钱一斤的便宜牛肉，偶尔也能遇到50多元一斤的高档牛肉。但大多数小车牛肉的价格都是40多元钱一斤，让人们在品尝美食的同时，也能感受到其亲民的价格。

博爱小车牛肉，不仅是焦作市博爱的特色名吃，更是一部河南美食的传奇。它的美味、历史和文化内涵，都让人为之倾倒。如果你有机会去焦作市博爱县，千万不要错过这道让人回味无穷的美食！

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