厨房中的小苏打和食用碱，虽然都是白色粉末，但它们的特性和用途却大不相同。许多人在烹饪时可能会混淆这两者，甚至误以为它们是同一种物质。下面，就让我们一起来探讨小苏打和食用碱的主要区别吧。

化学成分：小苏打，化学名称为碳酸氢钠（NaHCO3），而食用碱则是碳酸钠（Na2CO3）。这两者虽然都是碱性物质，但它们的分子式并不相同。

外观形态：小苏打通常呈现为颗粒状，看起来有点像白糖；而食用碱则是粉末状，质地较为细腻。

气味特征：食用碱具有一种明显的刺激性气味，而小苏打则几乎没有气味。

碱性强度：小苏打的水溶液呈弱碱性，因此在烘焙中常用作发酵剂，用于制作面包、蛋糕等。即使使用过量，也不会对食物口感产生太大影响。而食用碱的水溶液碱性较强，在烹饪中只需使用少量即可达到软化食物的效果，常用于煮粽子、小米粥等。

小苏打和食用碱虽然都是厨房中常用的食品添加剂，但它们在化学成分、外观、气味以及碱性强度等方面存在显著区别。在烹饪过程中正确区分并使用这两者，有助于提升菜品的口感和品质。

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