毛肚是牛的百叶，也就是牛的胃部中的第三个间隔瓣胃。这个瓣胃呈叶片状，主要功能是吸收水分和发酵产生的酸。牛是反刍动物，与其他家畜不同，它有四个胃，分别是瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃。前三个胃没有胃腺，不分泌胃液，被称为前胃；而第四个胃有胃腺，能分泌消化液，与猪和人的胃类似，所以也叫真胃。

牛百叶是牛的内脏之一，可以作为食物材料，常用于火锅、炒食等。广东人还会将它蒸熟作为点心。新鲜的牛百叶需要经过处理才会变得爽脆可口。

牛肚含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等营养成分，具有补益脾胃、补气养血、补虚益精、消渴、风眩等多种功效。它适合病后体弱、气血不足、营养不良、脾胃虚弱的人食用。

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