肘子是猪的腿肉，通常分为前肘和后肘。前肘，也被称为前蹄髈，其特点是皮厚、筋多、胶质重，瘦肉比例高，烹制时常带皮，口感肥而不腻。适宜的烹制方法多样，如烧、扒、酱、焖、卤、制汤等，如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子等。而后肘，也被称为后蹄髈，由于结缔组织含量较多，皮较老韧，质量较前肘稍逊。其烹制方法和用途与前肘基本相同。

猪肘子是许多食肉爱好者的最爱。你知道猪肘子具体是哪个部位吗？其实，它就是猪的前腿和后腿的一部分。肘子富含胶原蛋白，对于皮肤有很好的保养作用。在烹制肘子的过程中，常常会用到一些技巧，比如炖煮的时间、火候的掌握等，这些都会影响到肘子的口感和营养价值。

在烹饪技巧上，为了保持肘子的原汁原味，通常采用低温慢炖的方式。这样可以使肘子在长时间的炖煮中充分吸收汤汁中的鲜味，同时也能保持其本身的嫩滑口感。另外，一些调料也是必不可少的，如姜片、葱段、料酒等，这些调料可以去除肘子的腥味，提升其口感。

除了在家庭烹饪中受欢迎，猪肘子在餐馆和酒店中也备受青睐。许多厨师会用他们独特的烹饪技巧和秘制配方来制作美味的猪肘子。这些肘子经过精心烹制，口感鲜美，营养丰富，让人回味无穷。

关于“天福号”酱肘子的传奇故事也是值得一提的。据说，清朝乾隆三年，山东掖县人刘凤翔带着孙子来京谋生，与一山西客商合伙在西单牌楼东拐角处开了一家酱肉铺。店堂狭小，无名无号，生意一直不景气。一天，刘凤翔在旧货摊上发现一块旧匾，上书“天福号”三个颜体楷书，便买回悬挂自家门楣之上。小店以此命名后，生意日渐兴隆。

天福号的酱肘子之所以能名声大振，源于一次意外。刘凤翔的后人刘抵明夜间守灶时睡着了，肘子煮过了火。他只好将这锅煮烂的肘子反复加工整理，勉强出售。恰好有一位刑部老爷买后品尝称：“今天的肘子酱得好，又酥又嫩，不腻口，不塞牙，口味香绵。” 不久又有一位宫内宦官来买肘子。从此，刘抵明认真研究总结一套独特的制作方法，并在选料加工上越来越严格，酱肘子的质量也越来越好。清朝的达官贵人都喜欢吃“天福号”的酱肘子，“天福号”也随之名声大振。慈禧太后尝过之后也很欣赏，并赐给“天福号”一块腰牌，规定每天定量送进宫中。从此“天福号”制作的酱肘子成为清王朝的贡品。

随着时间的推移，“天福号”酱肘子的名气越来越大。不仅在民间广受欢迎，连末代皇帝溥仪也是其忠实的拥趸。即使在西餐盛行的年代，“天福号”酱肘子也成为西餐桌上必备的一道菜。这些故事和传说不仅展示了“天福号”酱肘子的美味可口，也体现了传统工艺和美食文化的独特魅力。

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